四川熏香肠的正确方法
发布时间: 2024-04-24

1、四川熏香肠的正确方法

1、用料:猪肉5000克,精盐150克,花椒(川椒)30克,松柏叶1500克,花生壳1000克,木糠500克。

2、方法:

(1)腌制:制作此类腊肉又或称烟肉时,四川人通常是将猪肉改长约25厘米和宽约3厘米的肉条,然后用铁针密插,从而打松猪肉结构,以求受味容易;其后才加入炒香的花椒(川椒)和精盐拌匀,而且还须排放入瓦坛之中,用重物压着,腌渍约10天左右,其中每隔一天或者二天翻拌一次,以利受味均匀。

(2)烟腊:待肉条腌透后,用小刀在肉头开一小孔,穿上麻绳,吊挂在通风处,晾至表皮稍微汁干,即可烟熏,此时,就应将松柏叶和花生壳放入瓦碗中点燃,铺上木糠,视冒浓烟时,再将瓦碗放入烟熏炉中,然后将汁干的肉条架入,盖上炉盖,烟熏至肉条至酱红之色即可,如色泽不够理想,可适量增加烟熏料,以达到色泽要求为止,另外,在烟熏的过程中,最好还要适当调整肉条的位置,以利肉条受色均匀;在烟熏过后,将肉条取出,同样挂在通风之处,晾吹约15天,视肉条爽身即成。

3、用料:有皮猪后股肉5000克,精盐450克,高粮酒150克,花椒(川椒)5克,硝15克,大米250克,普洱茶叶35克,木糠300克,松柏叶150克。

4、方法:

(1)腌制:如按此配方制作,应先将精盐和花椒(川椒)放入镬中,慢火炒香(即所谓制‘花椒盐’),离镬趁热将硝拌匀;待将有皮猪后股肉连皮改成长约25厘米,宽约3厘米的肉条,及用针耙打松猪肉后,用味料和高粮酒拌匀,用重物压住,腌约7天左右时间,其间每天翻拌一次,以利肉条受味。

(2)风腊:待肉条腌透后,用小刀在肉头开一小孔,穿上麻绳,刮去花椒(川椒)粒,挂在通风处,晾吹至肉质干爽;此时,将大米、普洱茶叶和松柏叶放入瓦碗中,加入点燃的木炭,封上木糠,视有浓烟冒出,将瓦碗放入烟熏桶中,则将干爽的肉条挂入,盖上熏桶盖,烟熏至肉条肉质呈金黄色,取出再挂在通风处15天左右即成。

2、夜市香肠的制作方法

1、用料:猪腿肉5斤、食盐60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克。

2、肠衣在清水中漂洗干净。(在肠衣中灌水,将内部洗净也可检查是否有破洞)

3、腿肉切成拇指指甲大小的丁。

4、肉丁内加入盐,加入糖,加入白酒,加入十三香(或五香粉)拌匀(腌制也可,直接灌制也可)。

5、肠衣套在灌制香肠的机器口上,留出一点,打结,将肉灌入即可。

6、灌好的香肠,每隔一段用棉线扎紧,用针扎一些孔。

7、在阴凉通风处风干(时间不等,需视温度与天气不定),至用手捏有干硬感。无论是夜市还是家里吃都是一道美味的佳肴。

3、一周岁宝宝香肠的做法

自制小宝宝香肠的做法:

1、原材料:猪里脊,鸡蛋清,铁棍山药,水等

2、棍山药去皮,上锅蒸15分钟。

3、里脊的肌肉筋膜花一点时间都撕下,肌肉筋膜没营养成分还嚼不动,建议买3分肥八分瘦的肉,口味会更好。

4、将肉滚刀块。

5、肉,蒸熟的淮山药,鸡蛋清,水一起倒进多功能料理机,弄成生猪肉山药泥。做好后,放碗里,周岁以上的小宝宝可以适度加点调料。

6、锡箔纸裁成一段一段,一段总宽大概15cm。

7、裱花嘴套在水杯里,猪肉泥放进裱花嘴。

8、用剪子剪一个口,挤在锡箔纸上。

9、卷起来,卷起来肉還是松松垮垮的,两边扭紧,立刻肉都紧凑成型了。

10、凉水上锅,把一个个锡纸卷放入锅中,大火烧开转小火蒸20分钟。

11、蒸熟后,放到锡纸变凉不烫手,就可以把锡纸剥掉,这样健康好吃的宝宝香肠就做好了。

4、一根香肠的热量

1、香肠热量:508大卡/100g.

2、1根香肠(75.0克)含有热量381大卡,需要慢跑56.9分钟消耗完。每100克该食物含有:脂肪40.70克;胆固醇82.00克;核黄素0.11克;钠2309.20克;磷198.00克;蛋白质24.10克。

5、红肠和香肠的区别是什么

1、外形区别:红肠是用烤箱烘烤而成的,其外皮会很干燥,不过,里面的肉已经烤熟了。香肠吃起来有点干,捏起来也有点硬,从外观上能看出肥瘦相间的样子。红肠捏起来没有那么硬,从外观上来看,看不出肥瘦。

2、吃法区别:红肠可以直接生吃,因为红肠里的肉已经腌制煮熟了。而香肠必须先煮熟才可以吃,口感比腊肠更有嚼劲。

3、材料区别:红肠可以做成蒜香红肠,香肠的类型是比较多的,主要分为川味香肠和广味香肠。

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